発酵と暮らしが並ぶ場所。仕込んで、持ち帰って、時間と暮らす。半田でひらく、発酵のマーケット。

半田発酵日和

2026年3月20日〜2026年3月21日
10:00〜16:00

半田発酵日和は、醤油・味噌・みりん・酒など、発酵文化が今も暮らしの中に息づく半田で開催する、体験型の発酵イベントです。

その場で味わうだけでなく、実際に「仕込み」、持ち帰り、時間をかけて育てる。発酵の奥行きや面白さを、体験として伝えます。

つくり手の話を聞き、手を動かし、香りや味の変化を感じる。発酵を「知る」から「暮らす」へ。

半田発酵日和は、新しい発酵との出会いをつくる二日間です。

公式アカウントはこちら：https://www.instagram.com/handa_hakkobiyori/

発酵日和では、「うみだす」「であう」「味わう」など、様々な切り口で発酵を体験できるコンテンツが多数！

※ワークショップなどは事前予約制です。予約方法・金額など詳細は近日公開いたします。

発酵を「うみだす」

◯醤油しぼり体験（3/20）

中定商店で実際に仕込まれたもろみを搾り、しぼりたての生醤油（500ml）としょうゆ粕を持ち帰ることができます。醤油が生まれる瞬間に立ち会える、特別な発酵体験。

◯コーボンみそ仕込み体験（3/20・21）

発酵の話と味噌の仕込み体験をセットにした、約1時間のワークショップ。コーボンとは静岡県伊豆天城山の大気中や常緑樹の葉などに生息する野生の天然酵母のこと。国産大豆をこのコーボンで発酵・熟成させた味噌を家庭でもお楽しみください。

◯ポケット麹ワークショップ（3/20・21）

全ての発酵食の基本となる「麹」を、お米を蒸すところから自分で仕込んで持ち帰り、ポケットで温めて麹を完成させるワークショップです。

発酵に「であう」

◯発酵モクテルの提案

かまわん流茶人神崎悠輔による、発酵調味料をつかったモクテルの提案

◯醸しラボ

知多半島の酢、味噌、たまりを食べ比べる、座学スタイルの体験型ワークショップ

◯「湾椀すし」販売

三河湾の恵みをひとつのお椀でたのしむ新しいお寿司の提案。

◯粕酢のふるさと半田講座

お酢博士赤野さんによるミツカンの酢の歴史と半田を紐解く講座。

◯パーソナライズ味噌汁（3/20・21）

数種類の出汁、味噌、具材の中から好きなものを選び、自分好みの味噌汁を仕立てます。

発酵を「味わう」

◯「たまりめし」

「たまりめし」は、愛知・名古屋の有松・鳴海地域で親しまれる郷土料理。土地柄魚などの食材が手に入りにくかった江戸時代に、鶏肉・ニンジン・シイタケなどの具材を「たまり」を使ってしっかり味付けし、ご飯に合わせたまぜご飯。

◯出張・江戸前寿司ガンジー

江戸前鮨は、江戸時代の技法で魚の旨味を引き出す伝統的な握りで、ネタ選びや下ごしらえに一手間かけるのが特徴です。この土地特産の優しい味わいのお酢「山吹」を使い、上品に。

◯知多酒スタンド

知多7蔵のお酒を自由に飲み比べ。

◯発酵に溢れる様々なフードメニュー

体験コンテンツの他、この土地ならではの発酵調味料を使ったご飯や商品が数多く並びます。本イベントのために考案いただいたたオリジナルメニューばかり。日々の食卓に身近なものである「発酵」の楽しさを体感いただけるイベントです。ぜひご来場ください。