「発酵×発酵」特別なチョコレートを販売します
発酵素材とカカオが響き合う「Fermentation chocolate」が愛知・知多半島エリアから誕生しました
半田赤レンガ建物限定販売の、特別なチョコレートが誕生しました。
愛知の⽼舗蔵元の発酵素材と、発酵⾷品であるカカオを掛け合わせたチョコレート「Fermentation chocolate」
発酵素材のまろやかさとカカオのコクが重なり合う、“愛知らしさ”を凝縮したチョコレートで、「味噌、酢、味醂」を使った3つの味が楽しめます。
手と旨みの結晶である愛知県の発酵⽂化を、⼿軽でおいしく、ちょっと誇れるお⼟産として届けたい。
その想いから愛知県を代表する発酵素材に、同じく発酵⾷品であるカカオを組み合わせた、特別なチョコレートが誕⽣しました。
愛知の３つの蔵元と、洋菓⼦店、半⽥市観光協会が協働して商品化。３つの蔵元の味わいが１つの箱に詰まった、他にない商品です。
3種類の味
「Fermentation chocolate」の味は、「みりん、酢、味噌」の3種類。
それぞれの味が引き立ちつつ、チョコレートとマッチした味わいにあなたもきっと驚くはず。
チョコレート×味醂（⾓⾕⽂治郎商店 1910 年創業 碧南市）
【角谷文治郎商店HP：https://mikawamirin.jp/】
国産もち⽶と⽶麹、本格焼酎で仕込んだ古式純⽶本みりんを使⽤。上品でまろやかな⽢みがカカオの風味を引き⽴て、⼝溶けに優しい余韻を残します。
チョコレート×酢（ミツカン 1804 年創業 半⽥市）
【ミツカン山吹について：https://www.mizkan.co.jp/product/group/?gid=01008】
酒粕を⻑期発酵・熟成した「三ツ判®⼭吹®」を使⽤。まろやかな酸味が、チョコレートの⽢みにアクセントを加え、爽やかな後味を引き⽴てます。
チョコレート×味噌（伊藤商店 1818 年創業 知多郡武豊町）
【伊藤商店HP：https://www.kuramoto-denemon.com/】
3年天然醸造の「傳右衛⾨みそ」を使⽤。⽊桶でじっくり熟成された⾖味噌は、深いコクと旨みがあり、チョコレートの⽢みに奥深さを加えます。
製造元：カレット洋菓⼦店
愛知県常滑市と半⽥市で約90年にわたり親しまれている「カレット洋菓⼦店」に製作を依頼しました。
同店の代表名菓は「ブッセ」。地元の素材を活かしたスイーツづくりにも取り組んでいます。
【カレット洋菓子店公式HP:https://www.carette.co.jp】
愛知づくしの、味わいも歴史も深いチョコレート！飯田赤レンガ建物shopにて限定販売です。
皆様のお越しをお待ちしています。
⾚野裕⽂ 「ミツカンのお酢博⼠」と呼ばれる、⾷酢エキスパート社員。 1979 年、現在の株式会社Mizkan に⼊社し、⾷酢の基礎研究やマーケティング、⾷品開発など多岐にわたる分野を担当。2007 年「⾷酢の健康機能とおいしさの解明に基づく新飲⽤⿊酢の開発」に関する研究で、公益社団法⼈ ⽇本農芸化学会 農芸化学技術賞を共同受賞。現在は⾷酢エキスパート社員として⾷酢の啓蒙活動に携わる。 / ⻄出⿇⼦ ⾷品メーカーに勤務し、主にメニューや商品開発など味作りに関する業務を中⼼に携わる。会社勤務の 傍ら、フランス菓⼦・和菓⼦など各⽅⾯の専⾨家に⻑年師事し、レッスン講師やアドバイザーとしても 活動。、また、国内外の郷⼟菓⼦・伝統菓⼦の採集・再現や、「地域と伝統」をテーマにした新しい菓⼦作りにも取り組む。